追熟(ついじゅく)とは、果実を収穫した後に、熟すことです。果実は種子が完成した後も、人間が食べやすいように、人工的に追熟する場合があります。例えばバナナは、種子が完成した後に、さらに追熟すると、果実内の糖分が変化し、甘く柔らかくなり、食べやすくなります。またパプリカは、種子が完成した後に、さらに追熟すると、カロテノイドが変化し、色味が変化します。
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